Badischer Kartoffelbraten

Wer es deftig mag, für den ist dieses Rezept genau das Richtige.

Ich habe es bei einem meiner Ausflüge durch Deutschland von einer Kochschule in Lörrach bekommen. Ein Stück Baden kocht mit!

Ausprobieren, dann postet eure Meinung auf dieser Seite. Denn uns interessiert:

Wie lecker fandet Ihr das Rezept?

Zutaten:

• 1000 g Schinkenbraten vom Schwein
• 750 g kleine gleichmäßige Kartoffeln
• 250 g Schalotten
• 30 g Butterschmalz
• 1/8 l Fleischbrühe heiss
• 1/8 l trockener Weißwein aus Baden
• 1 El. Petersilie, gehackt
• Einige Stengel Majoran, frisch
• Salz, Weißer Pfeffer, Kümmel (gemahlen), Paprika (edelsüß)

Zubereitung:

1. Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angiessen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 Grad, Gas Stufe 4) stellen und den Braten 40 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch geben und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen. Die Flüssigkeit sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45 Minuten braten, dabei das Fleisch mehrmals mit Flüssigkeit begiessen.
3. Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
4. Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.

Nun wünsche ich Guten Appetit!

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