kochserie.jpgZanderfilet auf Schnippelbohnen an Senfsoße

Heute gibt es ein Rezept aus dem Hause unserer geschätzten Leserin cseisbaer Laval. Vielleicht ein neuer Geheimtipp, der unserer amtierenden Kochqueen etwas Konkurrenz machen könnte.

Einfach testen, dann postet eure Meinung auf dieser Seite. Denn uns interessiert:

Wie lecker fandet Ihr das Rezept?
Man nehme:

  • 1 Fisch, Zander ca. 1,5 kg
  • 1 Porreestange
  • 1 Zwiebel(n)
  • 3 Schalotte(n)
  • 1 Knollensellerie, klein
  • 750 g Bohnen (Stangenbohnen)
  • 75 g Speck, Rippenspeck
  • 75 g Butter, kalte
  • 1/8 Liter Sahne, steif geschlagen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Pfeffer, schwarz, ganz
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Senf, körniger (am Besten Rotisseur)
  • Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Fisch säubern und filetieren (Haut dranlassen) und in Portionsstücke schneiden.
  2. Mit Zitronensaft säuern und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Aus den Gräten und dem klein geschnittenen Porree, Sellerie, Zwiebel, Pfefferkörnern und 3/4 l Wasser einen Fond herstellen und auf 1/4 l reduzieren.
  4. Bohnen in kleine, schräge Stücke schneiden. Speck und Schalotten fein würfeln. Bohnen in Salzwasser 5 Min. blanchieren.
  5. Speck anbraten. Schalotten dazu geben und in dem Speckfett andünsten. Bohnen dazugeben und bei milder Hitze erwärmen.
  6. Senf in den Fond rühren. Nach und nach die kalte Butter unterarbeiten. Danach die geschlagene Sahne unterheben.
  7. Die Fischstücke in Öl zuerst scharf auf der Hautseite braten (Haut vorher kreuzweise einschneiden, dann wellt sich das Fleisch nicht so).
  8. Wenn der Fisch knapp gar ist, nur noch kurz auf der Fleischseite braten (ca. 30 Sek.)
  9. Inzwischen die Bohnen in die Mitte eines Tellers geben.
  10. Mit der Soße umgießen und die Fischstücke auf die Bohnen setzen. Dazu: kleine Kartoffeln.

Die Zubereitungszeit liegt bei etwa 30 Minuten, die angegebenen Mengen sind für vier Personen berechnet!
Nun wünsche ich Guten Appetit!

Wenn ihr auch etwas Leckeres für unsere Leser habt, dann schickt das Rezept an gilbert.wise@second-life-info.de !!

Weblink:
Die SL-Kochaktion

Landmark:
Die SLI-Kochecke